1. <rp id="q6obu"></rp>
            1. 茶文藝  磨鍋茶制作加工工藝
              瀏覽次數:712次

              磨鍋茶

               磨鍋茶

              ? 云南的清涼磨鍋茶產于保山地區騰沖縣蒲川鄉的清涼山,以磨鍋干燥的特殊工藝制成,故名"清涼磨鍋茶"或"清涼山磨鍋茶"。

              ?

              ? 清涼山面對龍川江,海拔2000米左右,山上群峰重疊,峰頭直插云霄,經常細雨蒙蒙,云霧繚繞;土呈沙質黃壤,結構疏松,通氣透水,富含有效磷酸,特別有利于茶樹的生長發展。在蒲川鄉里至今還保留有一株大茶樹,據驗證樹齡在300年以上,可以證實這里有悠久的種茶歷史。本世紀三十年代,李根源先生(曾為全國政協委員)為發展家鄉的茶業,曾從江蘇省請來茶葉專家,開辦茶葉學校,培養茶葉技術人員。

              ?

              ? 清涼磨鍋茶的原料也是大葉種茶,采取一芽一二葉的鮮葉,當天采摘當天即加工;加工工藝分作揀葉、殺青、揉捻、分篩、初磨、攤涼、復磨、去末分級,最后包裝成茶。


              ? 清涼磨鍋茶葉形緊結、鋒苗好、色澤綠潤、沖泡后香氣濃郁、滋味醇厚,滋味醇厚,湯色黃綠明亮,自具風格。

              磨鍋茶目錄

              目錄
              • 1 磨鍋茶
              • 2 磨鍋茶介紹
              • 3 磨鍋茶工藝
              • 4 磨鍋茶沖泡
              • 6 磨鍋茶功效
              • 7 磨鍋茶貯存
              • 8 磨鍋茶茶藝
              • 9 綠茶
              • 10 中國名茶
              • 11 磨鍋茶圖片
              • 12 磨鍋茶知識
              • 13 磨鍋茶評論
              ?

              2
              磨鍋茶介紹

               磨鍋茶介紹

              ??? 清涼山磨鍋茶是云南省保山市騰沖縣蒲川鄉的清涼山的特產。清涼磨鍋茶的原料也是大葉種茶,采取一芽一二葉的鮮葉,當天采摘當天即加工;加工工藝分作揀葉、殺青、揉捻、分篩、初磨、攤涼、復磨、去末分級,最后包裝成茶。清涼磨鍋茶葉形緊結、鋒苗好、色澤綠潤、沖泡后香氣濃郁、滋味醇厚,滋味醇厚,湯色黃綠明亮,自具風格。

              ?

                云南的清涼磨鍋茶產于保山地區騰沖縣蒲川鄉的清涼山,以磨鍋干燥的特殊工藝制成,故名"清涼磨鍋茶"或"清涼山磨鍋茶"。

              ?

                清涼山面對龍川江,海拔2000米左右,山上群峰重疊,峰頭直插云霄,經常細雨蒙蒙,云霧繚繞;土呈沙質黃壤,結構疏松,通氣透水,富含有效磷酸,特別有利于茶樹的生長發展。在蒲川鄉里至今還保留有一株大茶樹,據驗證樹齡在300年以上,可以證實這里有悠久的種茶歷史。本世紀三十年代,李根源先生(曾為全國政協委員)為發展家鄉的茶業,曾從江蘇省請來茶葉專家,開辦茶葉學校,培養茶葉技術人員。

              ?

                清涼山磨鍋茶,選用云南省保山市騰沖縣清涼山大葉種茶的嫩葉作原料。采用傳統工藝和現代科技研制而成。其外形條索肥嫩緊結、有鋒苗,勻整,稍有嫩莖。色澤青綠油潤、白毫顯露,香氣嫩香濃郁,滋味鮮爽濃醇、湯色黃綠明亮,葉底肥嫩勻綠明亮。是云南省“著名品牌”之一,曾獲云南省星火計劃獎,多次被評為云南省金獎名茶、銀獎優質茶等多種獎項,“清涼山”商標是云南省“著名商標”。

              3
              磨鍋茶制作加工工藝

               磨鍋茶制作加工工藝

              ?祿豐磨鍋茶的特點是“條索緊結,色澤灰綠,香高味濃,甘醇回味,湯色黃綠明亮,葉底柔嫩翠綠”。其制作工藝是:鮮葉攤放—殺青—揉捻—解塊—烘青—炒青及輝鍋。制作工藝精湛,產品“色、香、味、形”極佳,深受消費者喜愛。現將制作加工原理介紹如下:

              ?

                一、鮮葉攤放

              ?

                鮮葉采摘后,切斷了水分和營養供應,但還有生命力,葉片仍進行呼吸作用,并放出熱量,生化反應式為:C6H12O6+6O2=6H2O+6CO2+Q   (Q:熱量)

                葉內含物進行著各種變化。鮮葉進廠后,若不攤放,堆壓,那么鮮葉從有氧呼吸轉為無氧呼吸,使鮮葉內糖分轉化為醇類,產生酒精味。生化反應式為:C6H12O6=2C2H5OH+2CO2+Q。由于呼吸基質—糖分減少,鮮葉開始用含氮物質作為呼吸基質,從而放出氨(NH3),產生臭氣,致使鮮葉腐敗變質。

                鮮葉進廠后,適度攤放,則鮮葉生理生化反應向有利于提高茶品質方向發展。促進蛋白質水解,產生更多氨基酸,增加茶湯的鮮爽度,甘甜味;使茶多酚分解轉化,減少茶的苦澀味;使葉內青草氣揮發掉一部分,減少青草味和腥臭味;部分復合態的芳香化合物降解,增加了可揮發的芳香物質,茶葉發出淡淡的清香,可提高成茶香氣;鮮葉失水,葉內葉綠素變化,色澤變深綠,葉質變軟,可塑性增強,便于造型。

              ?

                二、殺青

              ?

                殺青的目的是利用高溫散發葉內水份,破壞酶的活性,制止多酚類化合物的酶促反應,防止紅梗紅葉;使青腥味散發消除,透出茶的芳香;蒸發部份水分,使葉質柔軟,便于揉捻造型。殺青是形成綠茶品質的一個重要階段。在殺青過程中發生一系列物理化學反應。

                1、酶促反應,溫度20℃時,酶活性開始加強;當溫度上升到45—55℃時,酶活性最強,酶促反應激烈;當超過65℃時,酶活性明顯下降;70℃以上時,酶徹底滅活。所以,溫度與酶活性具有二重性。殺青就是利用高溫,使殺青葉在短時間內迅速達80℃以上,破壞酶的活性,終止酶促反應,使成茶葉色翠綠。若鍋溫低,葉溫升高慢,殺青時間過長,就會使茶多酚發生酶促氧化,產生“紅梗紅葉”。

                2、由于濕熱作用,葉綠素a大部分被破壞,留存約25%;葉綠素b相對較穩定,可保留50—60%;因此葉色由鮮綠變為暗綠色或黃綠色。

                3、低沸點的芳香物青葉醇,青葉醛等具有強烈的青草氣,在殺青過程中大量揮發,使高沸點的芳香物質芳樟醇,乙烯醇等顯露出來,表現為“青臭散退,清香顯露”。

                4、葉內蛋白質、淀粉、原果膠部分水解,使氨基酸、可溶性糖、水溶性果膠含量增加,表現為茶的鮮爽度,甘甜滋味增加。

                5、茶多酚總量減少,苦澀味較重的酯型兒茶素含量減少,簡單兒茶素含量增加,減輕了茶湯的苦澀味。

                6、咖啡堿化學性質穩定,制茶中除茶汁流失減少外,本身變化小。

                在殺青過程中,殺青葉內的物理生化反應受溫度,時間的影響十分明顯。溫度過高,茶葉焦邊爆點,降低綠茶品質。低溫、濕熱、長悶,大量葉綠素被破壞,葉色泛黃,甚至紅梗紅葉。經大量生產實踐證明,高溫短時殺青,固然能迅速破壞酶的活性,使茶葉變得碧綠,特別是使烘青茶的葉色顯毫,但是,過高的溫度易焦邊,由于殺青時間過短,葉中內含物生化反應不充分,青草異味不能完全除掉,芳香物質不能充分顯現,成茶香氣不足。蛋白質、淀粉不能充分水解,則成茶的鮮爽度,甘醇回味不足。所以,生產中在不產生紅梗紅葉的前提下,掌握適度的低溫長殺,對成茶的“色、香、味”向好品質方向發展,十分有利。

              ?

                三、揉捻

              ?

                揉捻是利用揉茶機的機械作用力,使殺青葉受到推、壓、扭、拉和摩擦等多種外力相互作用,形成緊結的條索。同時,使茶葉細胞損傷,組織破碎,擠出適量茶汁,使茶外觀色澤柔潤有光澤。茶湯鮮濃,香氣濃溢,這也是磨鍋茶的特點。但是,茶汁不宜擠出過多,過多則成品茶變黑,茶湯過濃且苦澀,不耐泡。同時,茶汁中茶多酚氧化呈紅色,形成紅湯,降低了綠茶的品質。所以,在高檔茶葉制作中,多數輕揉或不揉而直接做型。

              ?

                四、茶葉干燥

              ?

                磨鍋茶的干燥過程有其自身特點,也是形成磨鍋茶品質的重要階段。其干燥過程為烘青—炒青和輝鍋。

                在干燥過程中,綠茶香氣進一步發展。主要變化是:1、殺青后殘存的低沸點的芳香成分繼續揮發。2、高沸點的芳香成分進一步顯露。3、在熱物理化學作用下,形成新的芳香成分,如紫羅酮,茉莉酮,橙花叔醇均有良好的香型。部分新茶香氣,隨著茶的陳化而消失。4、在熱化條件下,氨基酸與兒茶素結合產生類似玫瑰的香型,茶葉苦澀味也進一步減退。5、可溶性糖與氨基酸作用產生新的香氣物質—形成甜香、板栗香。

              8
              磨鍋茶茶藝

              4
              磨鍋茶沖泡

              ? 清涼山磨鍋茶品飲方法:取茶3-5克,先用少量開水濕潤茶葉,待茶葉吸水后,再用80C左右開水沖泡3-5分鐘即可飲用,待茶湯飲至三分之一添加開水。

              ?

              ? 可選用透明玻璃杯、或者瓷器蓋碗杯等。請勿使用紫砂壺紫砂杯進行沖泡綠茶。


              步驟詳情...

              • 白琳工夫茶品飲1
              • 白琳工夫茶品飲2
              • 白琳工夫茶品飲3
              • 白琳工夫茶品飲4

              6
              磨鍋茶作用與功效

              ? 科學調查發現,有喝茶習慣的人,受輻射損傷較輕,血液病發病率較低,由輻射所引起的死亡率也較低。茶葉中含有防輻射物質,對人體的造血機能有顯著的保護作用,能減少電腦輻射的危害。

              ?

              ? 此外,茶葉中含有豐富的維生素A,還能使眼睛在暗光下看東西更清楚,可預防夜盲癥與干眼病。

              7
              清涼山磨鍋茶貯存

               清涼山磨鍋茶,選用云南省保山市騰沖縣清涼山大葉種茶的嫩葉作原料。采用傳統工藝和現代科技研制而成。其外形條索肥嫩緊結、有鋒苗,勻整,稍有嫩莖。

              ?

              ? 原料:云南大葉種茶

              ?

              ? 貯存:避光 防雨 防潮 防高溫 防暴曬 勿重壓,嚴禁與有毒 有害 有異味 易污染的物品混放。

              9
              綠茶

              more 綠茶

              10
              中國名茶

              more 中國名茶

              12
              磨鍋茶知識

              清涼山磨鍋茶貯存介紹

              • 介紹:清涼山磨鍋茶 貯存:避光 防雨 防潮 防高溫 防暴曬 勿重壓,嚴禁與有毒 有害 有異味 易污染的物品混放。 ......[詳情]

              清涼山磨鍋茶品飲方法

              • 介紹:清涼山磨鍋茶沖泡:取茶3-5克,先用少量開水濕潤茶葉,待茶葉吸水后,再用80C左右開水沖泡3-5分鐘即可飲用,待茶湯飲至三分之一添加開水。 ......[詳情]

              清涼山磨鍋茶作用與功效

              • 介紹: 科學調查發現,有喝茶習慣的人,受輻射損傷較輕,血液病發病率較低,由輻射所引起的死亡率也較低。茶葉中含有防輻射物質,對人體的造血機能有顯著的保護作用,能減少電腦輻射的危害 ......[詳情]

              清涼山磨鍋茶介紹

              • 介紹:清涼山磨鍋茶是云南省保山市騰沖縣蒲川鄉的清涼山的特產。清涼磨鍋茶的原料也是大葉種茶,采取一芽一二葉的鮮葉,當天采摘當天即加工;加工工藝分作揀葉、殺青、揉捻、分篩、初磨、攤涼、復磨、去末分級,最后包裝成茶。 ......[詳情]

              磨鍋茶制作加工工藝流程介紹

              • 介紹: 祿豐磨鍋茶的特點是“條索緊結,色澤灰綠,香高味濃,甘醇回味,湯色黃綠明亮,葉底柔嫩翠綠”。其制作工藝是:鮮葉攤放—殺青—揉捻—解塊—烘青—炒青及輝鍋。制作工藝精湛,產品“色、香、味、形”極佳,深受消費者喜愛。現將制作加工原理介紹如下: ......[詳情]

              磨鍋茶介紹

              • 介紹:云南的清涼磨鍋茶產于保山地區騰沖縣蒲川鄉的清涼山,以磨鍋干燥的特殊工藝制成,故名"清涼磨鍋茶"或"清涼山磨鍋茶"。 ......[詳情]
              發表評論

              人評論

              磨鍋茶相關標簽

              彩票网赚娱乐平台 www.926251.com:汾阳市| www.nmmialumni-abq.com:措美县| www.oldgrandmatube.com:政和县| www.05ol.com:齐河县| www.laopinionxyz.com:伽师县| www.drjcdua.com:陆良县| www.wnwgj.com:芜湖县| www.cillianmurphy.net:金平| www.022tjhj.com:禹城市| www.1140745.com:西吉县| www.gerakansehat.com:万宁市| www.jnzwt.cn:聂拉木县| www.fomrf.org:桐柏县| www.wynlyn.com:蒙自县| www.dessertsstraightup.com:方正县| www.yklblm.com:衡南县| www.idleclickinggames.com:台湾省| www.xianglinhe.com:西青区| www.nest180.com:河曲县| www.shopzall.com:玉环县| www.reelgeeksguide.com:南康市| www.m8ga.com:绥滨县| www.discover-trinity.org:通榆县| www.goibm.com:准格尔旗| www.speaklan.com:双流县| www.eschervictoria.com:安庆市| www.znlkw.cn:宣武区| www.catalinamotoroiu.com:视频| www.626130.com:陆河县| www.r-bowlder.com:阿城市| www.afewbestmen.com:叙永县| www.hnjialiduo.com:淄博市| www.52xianjin.com:安新县| www.lishanan.com:巴彦县| www.samsungsdsu.com:郓城县| www.f9676.com:犍为县| www.zxtyw.cn:汶川县| www.themusicherald.com:墨江| www.bigideasgroup.org:承德县| www.02art.com:阳原县| www.920suncity.com:高淳县| www.alarmsunrise.com:龙南县| www.adlibeatum.com:惠安县| www.ladypaservices.com:建湖县| www.turismogay.net:深水埗区| www.mysoamoa.com:纳雍县| www.karolak-k.com:漳平市| www.316gm.com:尉犁县| www.leg7.com:怀集县| www.jnzwt.cn:绍兴县| www.mf-moto.com:曲麻莱县| www.tyrzdb.com:洛宁县| www.tudakozoonline.com:柳河县| www.booksrev.com:郎溪县| www.ohranabg.com:正宁县| www.aryavartcollege.com:株洲市| www.f8r8.com:盐源县| www.xybww.cn:宝丰县| www.cv62.com:华坪县| www.py556.com:西藏| www.tc-punching.com:远安县| www.flzco.com:呼和浩特市| www.elalumbramiento.org:丽水市| www.ipslo.com:吕梁市| www.china-fzfsw.com:海宁市| www.tang-mart.com:肇源县| www.bccc14.com:德清县| www.webgradus.com:龙海市| www.camiladrozd.com:洛宁县| www.idcmk.com:屏东县| www.yjhlqlyj.com:白玉县| www.di1da.com:佳木斯市| www.trcreations.net:盘锦市| www.izhuoji.net:阳西县| www.ynggy.com:天镇县| www.74li.com:象州县| www.bildungerziehung.org:康平县| www.xinyuezuche.com:安阳市| www.dirload.com:武隆县| www.maxxsaccessoires.com:博白县| www.kyxjw.cn:远安县| www.chungcuhanoimoi.net:凤庆县| www.nnljhp.com:南昌县| www.stevebayer.com:莒南县|